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近日，由中國食品工業(yè)協(xié)會主辦、豆本豆公益支持以及多位營養(yǎng)界專家參與的“均衡營養(yǎng)·呵護健康——《豆奶營養(yǎng)健康與消費共識》(以下簡稱《共識》)發(fā)布會暨中國豆奶國民營養(yǎng)均衡計劃啟動儀式"在京舉辦。《共識》主要梳理了豆制品的廣泛健康益處，及其在膳食結(jié)構(gòu)中的重要地位，并針對我國目前豆奶消費的現(xiàn)實情況提出相關(guān)建議和呼吁。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，豆奶是現(xiàn)代食品工業(yè)對傳統(tǒng)即飲豆?jié){“升級重做"的預(yù)包裝飲品。相比于現(xiàn)制的即飲豆?jié){，豆奶的加工工藝更加復(fù)雜。制作豆奶的大豆一般都要做脫皮處理，使用脫皮大豆制作的豆奶色澤和風(fēng)味會更好。大豆通過浸泡可以軟化細胞組織，利于對有效成分的提取。之后大豆還要經(jīng)過熱燙漂洗、研磨、分離、熱處理與脫臭、高壓均質(zhì)、冷卻灌裝等多個環(huán)節(jié)。微米級研磨、高壓均質(zhì)和高溫滅菌滅酶等技術(shù)可使大豆的大分子蛋白質(zhì)降解形成多肽、低聚肽、游離氨基酸等物質(zhì)，最終形成穩(wěn)定的水包油乳液體系，適于營養(yǎng)物質(zhì)裝載，更易于營養(yǎng)素消化和吸收。
通過現(xiàn)代食品加工工藝可大限度地保留大豆中的營養(yǎng)成分，并大幅度延長豆奶的保質(zhì)期，使其更適合市場流通，成為可以隨時“喝"到的豆制品。極大地滿足了消費者便捷和健康的消費需求。
《共識》談到，我國的豆制品攝入不足，而豆奶保質(zhì)期較長且易攜帶，漸漸成為提高豆制品消費的重要抓手。提倡動物蛋白+植物蛋白的“雙蛋白"攝入，尤其是鼓勵增加以豆奶為主的大豆蛋白攝入，發(fā)力大豆精深加工產(chǎn)業(yè)，助力國民營養(yǎng)均衡發(fā)展。此外，業(yè)內(nèi)人士認為，我國的大豆加工存在創(chuàng)新意識和能力欠缺等問題。豆奶作為一個重要的產(chǎn)品形式未來市場規(guī)模有望達到千億級別，對大豆振興具有重要作用。
《共識》同樣談到，我國的一些消費者對豆奶的認知存在誤區(qū)，亟需引導(dǎo)。有些人因大豆異黃酮的植物雌激素作用有所擔(dān)憂，但據(jù)了解，大豆異黃酮具有“選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑"的特性，其既能代替雌激素與受體結(jié)合發(fā)揮雌激素樣作用，又能干擾雌激素與受體結(jié)合，表現(xiàn)為抗雌激素樣作用，發(fā)揮了雙向調(diào)節(jié)的效果，并不會單純導(dǎo)致體內(nèi)雌激素作用增強。另外，高嘌呤也是束縛人們消費豆奶的原因之一。但有研究表明大豆加工成豆奶后總嘌呤含量在8~63 mg/100g之間，屬于極低嘌呤組或低嘌呤組，對人體傷害小。
實現(xiàn)豆奶全民消費、長期消費，讓其助力國民營養(yǎng)均衡發(fā)展，還有一段路要走。需要媒體擴大宣傳和科普，消除消費者對豆奶的誤解。此外，豆奶生產(chǎn)主體也要加強技術(shù)研發(fā)，使我們的豆奶產(chǎn)品更加優(yōu)質(zhì)。
